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发于北京   第1903期 (原创文章,未经允许请勿转载)

 

近日,教育部发布通知,受疫情影响,高考将延期1个月举行,虽然部分国内省市病例清零,但境外输入病例却与日俱增。

 

截止到发稿日期,全国境外输入确诊新冠肺炎病例共771例。

 

联合国粮食及农业组织在官方网站的声明中说到,除非采取快速行动,保证全球粮食供应链流畅,缓解疫情蔓延对粮食体系的影响,否则在4月和5月,将面临粮食危机迫近的风险。
 

受疫情影响,境外国家壁垒森严,部分国家采取“封国”措施,虽然大部分“截流”对人不对物,但很难保证疫情继续蔓延会对我国餐饮行业产生哪些影响。

 

在这样的情况下,餐饮老板应该沉思哪些问题?

 

 

 

1.食材成本上涨,是否需要囤货?

 

 

根据时代周报报道:
3月20日,俄罗斯冻结荞麦和其他谷物出口10天;
3月27日,越南宣布自28日起暂停签署新的大米出口合约;世界第九大小麦出口国哈萨克斯坦宣布禁止出口小麦及其制品、胡萝卜、糖和马铃薯;
3月28日,非洲农业大国埃及宣布,自即日起停止出口各种豆类产品3个月。
 
 
在二十国集团领导人应对新冠肺炎特别峰会发表的声明中表示,二十国集团将努力确保重要医疗用品、关键农产品和其他商品和服务的正常跨境流动,并努力解决全球供应链中断问题。 
 
目前国内粮食生产已经逐渐恢复,民众的餐饮消费热情也没有到达顶峰,基本可以保证餐饮食材的日常运转,虽然价格时有波动,但都属于小范围内。以中餐为主的餐饮企业短期内不必大量囤货,否则会带来不必要的库存成本。
 

对于西餐品牌,以及高端餐饮来说,境外疫情会给食材供给带来影响。国外疫情必定造成人工成本上涨,价格也会有一定幅度的上涨,并且物流周期会比较长。所以如果餐饮企业涉及到进口食材,应该酌情对菜品进行调整。以防食材供应被截断,导致企业难以运转。

 

 

2.品牌越洋计划是否延迟?

 

小编发现,截止到发稿日期,美国海底捞官方微信账号并没有发布停业通知,尽管美国地区门店已经停止堂食,但是外卖仍然在运转,方式和国内比较一致。无独有偶,小龙坎在加拿大、奥克兰、墨尔本店也全部停止堂食,只开放外卖。
 
近年以来,不少餐饮企业越洋远航,加速品牌全球化进程。除了上述两家火锅品类,以及眉州东坡这种正餐品类,越来越多的像张亮麻辣烫这种小吃品类也走出国门,在海外布下宏伟蓝图。这些品牌有的在国外声名鹊起,当然也不乏亏损严重者。
 
餐饮品牌要想走出国门,除了需要思考海外国家的政策、选址、口味、理念、管理等问题外,还要思考如下几个问题:
(1).海外房租成本和人力成本较高,受政策影响,审核周期很可能造成过多的成本浪费。
 
(2).国内部分调味品,如花椒、辣椒等无法出口,如何在国外找到替代品。
 
(3).因适应政策,产品需要调整,必将影响口味,这样的产品能否经得住考验。
 

虽然未来,餐饮全球化必将成为趋势。但小编认为,时局当下,与其临渊羡鱼,不如退而结网。如果餐饮品牌有“越洋计划”,应重新梳理品牌定位,分析疫情后消费场景的变化,做好充足准备。

 

 

3.你的品牌具备足够的抗打击能力吗?

 

迪士尼企业创始人沃尔特·迪士尼说:“决定赢与输的关键往往在于你有没有放弃”,然而现实中大部分餐饮品牌并没有掌握放弃的权利,只有被市场淘汰的命运。

 

中国连锁经营协会新近发布的《新冠肺炎疫情对中国连锁餐饮行业的影响调研报告》显示,样本企业2月份销售额同比下降集中在80%—100%。
 
大家反观头部餐饮品牌,虽然也产生了不小的动荡,但并未真正对品牌根基产生太大影响,这都是因为品牌力的足够强大。
 
有数据显示,小龙坎通过直播,10分钟售罄万余盒自发热火锅,眉州东坡也通过直播带货,拉动了天猫旗舰店销售额,实现了1400%的增长。
 

如果他们只是默默无名的街边摊,还会有这么可观的数据吗?答案当然是不会!

 

经过这次疫情,餐饮老板对品牌的看法会发生巨大改变。
(1).餐饮品牌的定位将会更加聚焦。
 
疫情催化了餐饮数字化转型,在数字化的加持下,消费者的用户画像更加清晰,场景轮廓更加明确。餐饮品牌可以更加精确的将品牌定位在消费者的需求之上,通过合理的创意,将消费者代入到品牌构建的场景中。
 
(2).VI优化 简约而不简单
 
信息爆炸时代,如何被消费者快速锁定并产生记忆非常重要。疫情之后,结构复杂、色彩夸张的视觉设计将逐渐被淡化;清晰、简约、可以被一眼锁定的视觉设计将成为趋势。
 
餐饮品牌可以通过对品牌的梳理分层,提炼出更加具有记忆感的视觉符号。
 
 

小编说

安不忘危,盛必虑衰。

自从小编进入到餐饮行业以来,接触过无数的餐饮人。总结出一条规律就是:失败的人形形色色,但成功的人始终带着空杯心态,懂得居安思危。
 
虽然国内的市场在慢慢好转,但很难说疫情是否会有卷土重来的可能。境外输入不断,餐饮老板要思考的问题还有很多。
 
不知道屏幕前的你是否存在苦恼,但请相信子然小编会是你最好的倾诉对象。欢迎餐饮老板与我留言互动。

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2020年4月8日

境外输入疫情不断,餐饮老板应该沉思哪些问题?

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