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餐饮品牌之所以要做市场调研是基于大家不了解顾客的认知以及顾客的需求。千万不能带着品牌内部对市场的预期去设置问题。因为一旦大家对市场有了某种预期,大家的询问就不可避免的有了导向性。

 

而人都有符合他人预期的天性,被调研者很有可能会向着大家的偏好去说,导致整个调研结果的失败。餐饮品牌项目的市场调研并不是简单易行的事情,这意味着大家要时刻保持沉着理性,随时要控制住自己想要推理的心里预期。

 

就像那个著名的案例:1982年的可口可乐企业的新品市场调研就是高层先有预期,再去调研,结果不出意外的找到了与自己心里预期相符的结果,上市之后市场却不买账,认为这是对传统可乐的背叛,是对美国精神的背叛,新口味的可乐是彻头彻尾的失败。

 

餐饮品牌策划:调研问题如何设置

 

餐饮品牌调研问卷设置问题时有一个最基本的原则就是:简单简洁、明确直接。尤其是当大家的调研问卷是针对大众顾客的话,因为大众顾客没时间、没精力、更不愿意去回答复杂的问题。好的餐饮品牌策划的调研问题是对让当事人如实描述事实。

 

比如对餐饮品牌店员的调研问卷:今天到店多少客人?营业额多少?买了什么?这就是好问题,这些是不需要让店员发散思维的,而那些不好的问题总是让别人发散、判断。而发散、判断这些问题是营销人、总经理需要做的事。

 

例如对顾客的调研问卷,如果在问卷中设置:你会向你的朋友推荐我店吗?你会如何描述我店?这就不是个好问题,因为让顾客去发散思维就只能得到幻想中的答案,而不是真实的消费过程,那么大家就不能从调研中得到真正可供策略参考的答案。

 

餐饮品牌策划:好的调研结果即能引导策略定位

 

餐饮品牌好的调研结果能真实的反应市场现状,消费者诉求,以及顾客对品牌的认知。一份优秀的调研问卷是大家策略的正确导向,换句话说,好的策略就藏在调研结论中。

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2020年4月16日

餐饮品牌策划为什么要做好市场调研?

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